Partiamo subito dalla definizione: cos’è una birra doppio malt0? No, non è una birra che contiene una quantità doppia di malto, come avevamo già chiarito in un articolo precedente, bensì una birra con un grado alcolico superiore a 5 gradi e un Plato superiore a 14.5 gradi. Il grado Plato è un’unità di misura che indica la quantità di zuccheri presenti nella birra. Il nome “doppio malto” viene dalla legge n. 1354 del 1962 (“Disciplina igienica della produzione e del commercio della birra”), il cui secondo articolo prevede che la denominazione “birra doppio malto” sia riservata alla birra con grado saccarometrico, ossia grado Plato, in volume non inferiore a 15. La legge ha introdotto una classificazione delle birre in base al grado alcolico per motivi fiscali: più alto è il grado Plato, più alte sono le tasse da pagare.
Sicuramente Old Ale e Barley Wine, intense e decise, Strong Ale, di grado superiore al 7%, Belgian Dubbel e Imperial Stout. A proposito di Imperial Stout, il Birrificio Turan ne ha prodotta una in edizione limitata: la Turan Sfumatura, con un grado alcolico pari a 8 e un grado Plato pari a 18. Al momento non è più disponibile, ma in futuro chissà! Sempre in vendita nel nostro shop è invece la Tripel, spesso detta “triplo malto”. In realtà anche qui vale la stessa regola: la tripel non contiene una quantità tripla di malto, si tratta di una birra con un una gradazione alcolica elevata.
Le birre doppio malto sono caratterizzate da un sapore ricco, corposo e spesso dolciastro, con una gradazione alcolica più elevata rispetto alle birre leggere. Queste caratteristiche le rendono ideali per essere abbinate a piatti saporiti e intensi. Ecco alcuni dei migliori abbinamenti culinari: carni rosse alla griglia, brasate o stufate; carne di selvaggina; piatti speziati e piccanti, come quelli della cucina messicana o indiana; formaggi stagionati; piatti a base di funghi; torte o mousse al cioccolato fondente. Questi accostamenti permettono di esaltare sia il sapore della birra che dei piatti, creando un’esperienza culinaria equilibrata e piacevole.
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