La birra Ale è una birra ad alta fermentazione. Il nome ha una storia molto antica e deriva dalla parola di origine anglosassone “Alu”, con cui i britannici indicavano la birra. Il termine, tramandato nel corso dei secoli, è diventato “Ale” nella forma più moderna della lingua.
La particolarità della Ale è che la fermentazione avviene ad alte temperature, come abbiamo spiegato in un articolo precedente sulla fermentazione della birra. I lieviti utilizzati, infatti, sono della specie della specie Saccharomyces cerevisiae e agiscono tra i 18 e i 22 gradi. Questo fa sì che il procedimento sia più rapido e termini nel giro di pochi giorni.
Il nome “alta fermentazione” deriva dal fenomeno per cui durante la fermentazione i lieviti tendono a risalire verso la parte alta del fermentatore, dando vita a esteri, fenoli e altre sostanze che rendono le birre Ale complesse, ricche di note fruttate e floreali. Molte birre ad alta fermentazione subiscono poi anche una rifermentazione in bottiglia o in fusto.
Tra le file del Birrificio Turan ci sono due birre Ale: la Golden Ale e la IPA. La Golden Ale Turan è una birra in stile inglese con un contenuto alcolico del 4,4%, leggera e adatta al consumo quotidiano. Ha aromi floreali ed erbacei, con un leggero gusto di miele e un finale secco. È un’alternativa alle birre lager leggere e si abbina bene a piatti come pizza, pesce e carni bianche. La India Pale Ale Turan è caratterizzata da un intenso aroma di agrumi e frutta tropicale, con un sapore resinoso e amaro bilanciato da note maltate. Dal colore giallo brillante, è ispirata allo stile IPA inglese con un tocco americano. È apprezzata dagli amanti del luppolo per il suo carattere pronunciato. Il termine “Pale” indica che queste birre sono più chiare rispetto alle altre Ale.
Al contrario delle Ale, le Lager fermentano a bassa temperatura, grazie all’azione di lieviti a bassa fermentazione, che agiscono tra gli 8 e i 10 gradi. Il processo può durare fino a due settimane.
La birra Ale più antica conosciuta al mondo è la Kölsch, prodotta nella città di Colonia in Germania. Le sue origini risalgono al Medioevo, ma la produzione moderna iniziò nel 1600. La Kölsch è una birra chiara e leggera, fermentata con lievito ad alta fermentazione (tipico delle Ale), ma maturata a temperature basse, come le lager. Questo la rende un ibrido unico tra i due stili e un pezzo di storia birraia.
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